SET MENU INDONESIA GASTRONOMY

Appetizer

Keladi goreng dengan saus tauco

Bahan  :

Keladi parut                            200 gr

Tepung kanji                           100 gr

Tepung terigu                          50 gr

Air                                           100 ml

Garam                                                 2 gr

Bumbu halus :

Bawang purih                          1 siung

Ebi                                           10 gr

Cara membuat :

1.      Campur semua bahan dan diaduk hingga tercampur rata.

2.      Goreng di minyak panas hingga keladinya matang.

Saus tauco

Cabe rawit                               3 butir

Cabe merah                             1 butir

Bawang putih                          1 siung

Tauco                                      15 gr  

Jeruk katsuri/ kunci                 2 buah

Gula                                        8 gr

Garam                                                 2 gr

Air                                           200 ml

Cara membuat :

1.      Haluskan cabe dan bawang .

2.      Rebus air dan campur bumbu halus sampe matang.

3.      Tambahkan tauco dan seasoning.

Cara penyajian:

Disajikan di b&b plate.

Soup

Lempah kuning ayam daun kedondong

Ingredient :

Ayam                          100 gr

Daun kedondong        1 gr

Bumbu halus :

Kunyit                         3 gr

Cabe                            50 gr

Laos                            3 gr

Bawang merah            15 gr

Asam jawa                  3 gr

Air                               200ml

Garam                         2 gr

Gula                            2,5gr

Cara membuat :

1.      Tumis bumbu halus sampai wangi.tambahkan air. Masak hingga mendidih.

2.      Tambahkan ayam, masak hingga meresap. Kemudian tambahkan daun kedondong.

Cara penyajian :

Disajikan dengan soup plate dengan rasa yang gurih dan asam.

Main Course

Ikan bakar bumbu kecap, daun singkong lalapan dengan sambal budu

Ikan bakar bumbu kecap

Ingredient :

Ikan kerapu                 250 gr

Kecap                          100ml

Bawang merah            5 gr

Cabe rawit                   10 gr

Daun singkong lalapan dengan sambel budu

Ingredient :

Pucuk daun singkong 50 gr

Terasi                           15 gr

Bawang merah            5 gr

Cabe rawit bulat          5 gr

Cara membuat:

1.      Bumbui ikan dengan bumbu kecap( kecap,irisan cabai,irisan bawang merah putih, dan jeruk kasturi). Panggang ikan dan olesi dengan bumbu sampai meresap dan matang.

2.      Rebus daun singkong, angkat dan tiriskan.

3.      Buat sambal budu:

Campurkan terasi dengan air (larutkan), tumis irisan bawang merah sampai harum dan layu, campurkan larutan terasi aduk sampai merata tambahkan cabai rawit bulat. Siap disajikan.

Cara penyajian:

Disajikan dengan dinner plate dan disajikan juga sauce dish  untuk tempat sambal budu. Disajikan dengan nasi panas, lalapan terong belanda dan daun singkong.

Dessert

Puding pandan tepung beras dengan saus aren

Ingredient :

Agar2                          1 gr

Perissa pandan                        0,2 gr

Santan                                     100 ml

Tepung beras               20 gr

Gula                            15gr

Gula aren                     15 gr

Daun pandan               1 lembar

Cara membuat :

1.      Rebus santan 50 ml, perisa pandan, agar2, gula sampai mendidih, dinginkan sebentar lalu diletakan di cetakan.

2.      Rebus santan 50 ml, gula sedikit, tepung beras. Rebus sampe mengental. Letakan di cetakan.

3.      Larutkan gula aren tambahkan daun pandan.

Cara penyajian:

Disajikan dengan dessert plate dan sauce dish untuk sauce aren.