INDONESIAN GASTRONOMY

  

indonesian merupakan negara yang memiliki kebudayaan yang beragam dan makanan yang beragam pula. dalam makanan indonesia terutama bagian sabang sumatera yaitu bangka belitung banyak sekali kue tradisional yang khas akan rasa yang unik. 

Gastronomi molekuler (molecular gastronomy) adalah studi ilmiah mengenai gastronomi atau lebih lengkapnya adalah cabang ilmu yang mempelajari transformasi fisiokimiawi dari bahan pangan selama proses memasak dan fenomena sensori saat mereka dikonsumsi.^[1] Ilmu ini dicirikan dengan penggunaan metode ilmiah untuk memahami dan mengendalikan perubahan molekuler, fisiokimiawi, dan struktural yang terjadi pada makanan pada tahap pembuatan dan konsumsi.^[1] Kata "molekuler" dalam Gastronomi molekuler mengacu pada ilmu biologi molekuler yang meninjau bahan-bahan masakan sampai tahap molekul.^[2] Lalu, metode ilmiah yang digunakan meliputi pengamatan mendalam, pembuatan dan pengujian hipotesis, ekperimen terkontrol, objektivitas sains, dan reproduksibilitas eksperimen^[2]. Perlu diperhatikan bahwa gastronomi molekuler tidak sama dengan tipe atau gaya memasak.^[3]

Istilah lain yand dipakai untuk merujuk kepada gastronomi molekuler adalah avant-garde cuisine di mana avant-garde berasal dari kata advance guard yang secara harafiahberarti barisan terdepan dari suatu tentara yang menuju ke medan perang.^[4] Istilah tersebut digunakan untuk mendeskripsikan disiplin ilmu yang telah melewati batasan-batasan yang dianggap normal, misalnya karena penemuan teknik baru atau penggunaan lain dari teknik yang sudah ada.

perpaduan masakan indonesia dengan gastronomy merupakan suatu yang unik, kreatif, dan inovatif. mempunyai seni tersendiri dalam penyajian gastronomy apalagi dengan makanan indonesia yang kaya akan rasa, rempah, dan enak. 

dalam  tren kuliner "seni memasak molekuler" (molecular cooking) dianggap sebagai perkembangan paling menarik di dunia kuliner.^[2] Pada koki menggunakannya sebagai cara baru untuk menyajikan makanan kepada para pelanggan, contohnya adalah kaviar palsu yang terbuat dari natrium alginat dengan kalsium klorida (CaCl₂).^[4]Natrium alginat, yang berasal dari rumput laut, dan CaCl₂ berperan sebagai membran buatan yang melapisi suatu bahan sehingga dapat dibentuk menjadi bola.^[4] Selain itu terdapat pula es krim instan menggunakan nitrogen cair.