FOOD PRESENTATION

  

Presentasi makanan adalah seni memodifikasi, memproses, mengatur, atau mendekorasi makanan untuk meningkatkan daya tarik estetika .

Presentasi visual dari makanan sering dipertimbangkan oleh koki di berbagai tahap persiapan makanan , dari cara mengikat atau menjahit daging, dengan jenis potongan yang digunakan dalam memotong dan mengiris daging atau sayuran, hingga gaya cetakan yang digunakan dalam menuangkan hidangan.Makanan itu sendiri dapat didekorasi dengan kue es yang rumit, diatapi bahan hias terkadang pahatan , ditaburi dengan saus , ditaburkan dengan biji , bubuk, atau topping lainnya, atau dapat disertai denganhiasan yang dapat dimakan atau tidak dapat dimakan.

Secara historis, penyajian makanan telah digunakan sebagai pertunjukan kekayaan dan kekuasaan.Pajangan semacam itu sering menekankan kompleksitas komposisi hidangan sebagai lawan citarasanya.Sebagai contoh, sumber-sumber kuno mengingat tuan rumah perjamuan Romawi menambahkan logam dan mineral berharga ke dalam makanan untuk meningkatkan daya tarik estetika. Selain itu, bangsawan Abad Pertengahan  menyelenggarakan pesta yang melibatkan hidangan patung dan pertunjukan binatang hidup. Jamuan makan ini ada untuk menunjukkan budaya dan kemakmuran tuan rumahnya, dan karena itu terikat dengan kelas sosial. Estetika makanan kontemporer mencerminkan otonomi koki, seperti dalammasakan nouvelle dan kotak bento Jepang. Piring sering melibatkan desain sederhana dan kompleks.Beberapa aliran pemikiran, seperti masakan nouvelle Prancis, menekankan minimalisme sementara yang lain membuat komposisi rumit berdasarkan prinsip estetika modern.  Secara keseluruhan, penyajian makanan mencerminkan tren dan kepercayaan masyarakat.

plating,,, Susunan dan gaya keseluruhan makanan saat membawanya ke piring disebut pelapisan. Beberapa gaya pelapisan umum termasuk pengaturan 'klasik' dari item utama di depan piring dengan sayuran atau pati di belakang, pengaturan 'ditumpuk' dari berbagai item, atau item utama bersandar atau 'shingled' 'di atas tempat tidur sayur atau barang sampingan. Lokasi barang di piring sering dijadikan referensi untuk tampilan jam, dengan posisi jam enam paling dekat dengan restoran. Aturan dasar praktis pada pelapisan, dan bahkan dalam beberapa kasus prepping, adalah untuk memastikan Anda memiliki 5 komponen ke piring; protein, secara tradisional pada posisi jam 6, sayur, pada posisi jam 2, pati pada posisi jam 11, saus dan hiasan.

sejarah dari Roma Kuno

Adegan perjamuan Romawi dari Herculanum, Italia

Perjamuan adalah acara sosial yang penting, biasanya diselenggarakan di tempat tinggal pribadi untuk teman dan klien. Bangsa Romawi menempatkan fokus besar pada penampilan ruang makan mereka (triclinium ), menghiasinya dengan mural dan mosaik , serta patung dan furnitur mewah. Tujuan keseluruhan jamuan pribadi adalah hiburan, tidak hanya melalui pertunjukan langsung, tetapi juga melalui penyajian makanan itu sendiri. Makan terdiri dari tiga hidangan - hidangan pembuka , hidangan utama, dan hidangan penutup - yang dibawa keluar dalam ritual rumit.  Misalnya, hidangan utama terkadang disajikan dengan irama trompet di acara-acara mewah. Makanan yang sangat dihargai adalah permainan liar , seperti burung dan babi hutan , jenis ikan tertentu, dan buah beri liar, terutama karena eksotisme dan harganya yang tinggi. Beberapa penulis kuno menceritakan Kaisar Claudius menambahkan mutiara hancur ke anggur dan bintik-bintik emas untuk kacang polong semata-mata untuk meningkatkan biaya mereka.Yang lain ingat binatang hidup disajikan sebagai pertunjukan hiburan dan kekayaan. Sebagai contoh, pada suatu acara mackerel acar hidup-hidup untuk memamerkan tubuh perak mereka meronta-ronta dalam cuka. 

sejarah jamuan makanan pada Abad Pertengahan Eropa

Bangsawan abad pertengahan juga ingin menghibur dan mengesankan melalui makanan. Perjamuan biasanya pesta besar dengan beragam pilihan hidangan. Etika sosial menyatakan bahwa orang kaya dan berkuasa diberi hidangan yang indah dan rumit, sementara orang miskin diberi makanan sederhana, biasanya hanya sisa makanan. Jamuan seperti itu tidak hanya menghibur tamu, tetapi juga menunjukkan kekayaan tuan rumah. Secara khusus, pelindung kadang-kadang menugaskan seniman untuk membuat patung rumit yang terbuat dari bahan makanan untuk membuat kagum dan menginspirasi. makanan  favorit adalah pai atau kue yang dirancang untuk mengusir burung hidup ketika dipotong dan jeli berwarna-warni yang ditumpuk bersama-sama, diwarnai dengan rempah - rempah dan bahan nabati.

pada jamuan modren sekarang dengan bentuk fussion yang sangat menarik. disajikan dengan berbagai seni yang unik dengan bentuk, ukuran dan porsi makanan itu sendiri.